Not to be confused with anthocyanins, their sugar-containing counterparts.

Anthocyanidins are common plant pigments. They are the sugar-free counterparts of anthocyanins based on the flavylium ion or 2-phenylchromenylium, which is a type of oxonium ion (chromenylium is referred also to as benzopyrylium). They form a large group of polymethine dye. In particular anthocyanidins are salt derivatives of the 2-phenylchromenylium cation, also known as flavylium cation. As shown in the figure below, the phenyl group at the 2-position can carry different substituents. The counterion of the flavylium cation is mostly chloride. With this positive charge, the anthocyanidins differ from other flavonoids.

Antocyjany, antocyjaniny - glikozydy, rozpuszczalne w wodzie barwniki występujące przede wszystkim w kwiatach. W zależności od pH soku komórkowego i obecności jonów nieorganicznych w komórce, może przyjmować barwę od czerwonej po fioletową. Dzięki temu barwniki te dają szeroką gamę kolorów i tak np. cyjanidyna (barwnik antocyjanowy) nadaje róży kolor czerwony zaś chaber bławatek otrzymuje barwę niebieską. Cyjanidyna połączona z różnymi cukrami występuje również w owocach: truskawkach, jeżynach, wiśniach, malinach. W przypadku, gdy gleba wykazuje niedostatek azotu oraz fosforu, wówczas poziom antocyjanu w roślinie gwałtownie wzrasta i pojawia się czerwono fioletowe zabarwienie łodyg i liści. Antocyjany to barwniki roślinne o kolorze czerwonym, niebieskim lub fioletowym. Należą one do szerszej grupy związków zwanej flawonoidami. Mają charakter glikozydów, czyli w ich skład wchodzą części cukrowe pochodzące najczęściej od glukozy, a rzadziej od: galaktozy, ksylozy, ramnozy i arabinozy. Barwa antocyjanów zależy od pH środowiska, w jakim się one znajdują; w przypadku pH poniżej 7 (kwaśne) są one czerwone, a w pH obojętnym lub zasadowym (pH > 7) mają barwę niebieską lub fioletową. Jeśli jednak występują one w kompleksie z jonami glinu lub żelaza III, to mimo kwaśnego odczynu środowiska, również mają barwę niebieską (tak jest np. w kwiatach chabra bławatka).

Flavonoïden zijn een groep organische verbindingen met een typisch basisskelet (zie figuur) die veel voorkomen in bosbessen, maar ook in bloemen, vruchten, bessen, cacao en groenten. Druiven bevatten 100 tot 135 milligram flavonoïden per 100 gram fruit. Het heeft tevens een grote invloed op de kleur van de wijn.

フラボノイド (flavonoid) は天然に存在する有機化合物群で、フラバンの誘導体。色素性を持つものが多い。植物ではカロテノイドと同様に酸素の多く発生する場所に存在するが、カロテノイドよりも色が淡いので分かりにくい。着色料として用いられたりもする。紅葉の誘発物質であるアントシアニンもフラボノイドである。アントシアニンやカテキン類など、抗酸化力をもたらすフェノール部位を持ちポリフェノールにも分類されるフラボノイドも多い。

Flavonóide é o nome dado a um grande grupo de fitoquímicos ou fitonutrientes, que são polifenóis de baixa massa molecular, encontrados em diversas plantas. É encontrado em várias frutas e vegetais em geral, assim como em alimentos processados como chá e vinho.