Als altbacken bezeichnet man den Zustand nicht mehr frischer Backwaren, bei denen die Veränderungen im Bezug auf Aussehen, Elastizität der Krume, Geschmack. u. a. den Genusswert erheblich beeinträchtigen, aber noch genußfähig sind. Den Vorgang der Alterung von Gebäcken nennt man Altbackenwerden.