alfa-amilasi

La alfa-amilasi è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi, che catalizza l'endoidrolisi dei legami 1,4-a-D-glucosidici in oligosaccaridi e polisaccaridi contenenti tre residui o più. L'enzima agisce in modo casuale su amido, glicogeno e molecole ad esse correlate. Il termine alfa si riferisce alla configurazione degli zuccheri prodotti (che presentano infatti una configurazione alfa), e non al tipo di legame glucosidico che viene scisso.La alfa-amilasi è principalmente prodotta nel pancreas (isoamilasi P) e nelle ghiandole parotidee (isoamilasi S) ma anche dal fegato, dall'intestino tenue, dai reni e viene eliminata per via urinaria.
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