La ovoalbúmina es la principal
proteína de la clara del
huevo (60-65
el peso de la
clara de huevo), más de la mitad del total, es la ovoalbúmina. Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas, aunque a diferencia de la mayoría de serpinas la ovoalbúmina no es capaz de inhibir cualquier
peptidasa s. La función biológica de la ovoalbúmina es desconocida y se presume que sea una reserva de proteínas para la cria del
ave. Otros autores señalan la capacidad que posee la ovoalbúmina de anular los enzimas digestivos y por esta razón señalan que sea un mecanismo protectivo contra las bacterias exteriores agresoras al huevo.
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Ex: The author discusses preservation problems relating to the structure of the major types of silver prints on paper: salt, albumen, collodion and gelatin prints, together with problems of oxidation and the formation of silver sulphide.
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