agarose

Agar-Agar is een onvertakte polysacharide die uit de celwanden van sommige soorten roodalg of zeewier gewonnen wordt. Agar-Agar komt uit het Maleis en betekent gelei. Chemisch gezien is Agar-Agar een polymeer opgebouwd uit subeenheden van de suiker galactose. Agar-Agar polysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de celwand van een alg. Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is Agar-Agar te gebruiken als gelatine, hoewel het bindend vermogen duidelijk groter is. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt als cultuurmiddel voor microbiologisch werk. Het kan ook gebruikt worden als:LaxeermiddelVegetarische gelatine-vervangerBindmiddel voor soepGeleiIJs en Japanse nagerechten zoals anmitsu
Zie meer op Wikipedia.org...