La acrilamida es un
compuesto orgánico de tipo
amida.Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua,
etanol,
éter y
cloroformo. Se emplea en la fabricación de
papel, extracción de metales, industria textil, obtención de
colorante y en la síntesis de poliacrilamidas.La acrilamida se puede formar al calentar comida (especialmente compuestos que contienen almidón),
friéndola o asándola a más de 120 ºC. Se podría formar a través de diferentes mecanismos a partir de diferentes compuestos presentes en la comida, como
aminoácidos,
proteínas,
carbohidratos,
lípidos, etc. Esto puede suponer un problema pues según estudios en animales la acrilamida es un probable
carcinógeno en humanos.
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