acetic acid

酢酸

酢酸（さくさん、旧字醋酸、acetic acid）は脂肪酸の一種で、簡単なカルボン酸のひとつである。IUPAC命名法では酢酸は許容慣用名であるが、系統名はエタン酸である。純粋な酢酸は融点約 17 ℃と室温よりやや低い程度であり、水分が少ないものは冬に凍ってしまうことから氷酢酸 (glacial acetic acid) と呼ばれる。遊離酸・塩・エステルの形で植物界に広く分布する。酸敗したミルク・チーズのなかにも存在する。
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