Als Abseihen bezeichnet man beim
Kochen das Abgießen des Kochwassers oder des Kochguts in einen Durchschlag oder ein
Sieb, um die festen Bestandteile von den flüssigen zu trennen.Auch das Eingießen eines geschüttelten
Cocktails aus einem
Shaker in ein Cocktailglas, wobei Fruchtstückchen und Eis durch ein
Barsieb zurückgehalten werden, wird so bezeichnet.Abseihen kann auch mit einem Seihtuch (englisch cheesecloth) geschehen. Das ist ein dünnes und weitmaschig gewebtes Baumwolltuch zum Abseihen von
Käse, z.B.
Panir. Die wässrige Käsemasse wird in das Seihtuch gegeben und das Wasser herausgepresst.
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