Abbacchio est un terme italien qui désigne un agneau de lait destiné à l'abattoir, très apprécié dans la cuisine romaine et italienne en général. Ces jeunes agneaux proviennent majoritairement d'Italie, même si une partie de la production provient de Nouvelle-Zélande.

Il termine abbacchio indica un agnello destinato al macello. Sull'origine del termine ci sono discordanze:

• quella puramente etimologica lo fa risalire ad abecula o avecula, a sua volta derivante da ovacula o ovecula, diminutivo del latino ovis (pecora).
• l'altra popolana dal termine abbacchiare, nel senso di abbattere, uccidere con il bastone (dal latino baculum). Questo verbo è tuttora in uso nel dialetto romanesco, soprattutto con il participio passato e aggettivo abbacchiato, nel senso di persona abbattuta, affranta, distrutta, fortemente dispiaciuta.
  L'abbattimento dell'agnello era solitamente effettuato mediante bastonata in testa e poi coltello alla gola.