Verjus

Verjuice (from Middle French vertjus "green juice") is a very acidic juice made by pressing unripe grapes. Sometimes lemon or sorrel juice, herbs or spices are added to change the flavour. In the Middle Ages, it was widely used all over Western Europe as an ingredient in sauces, as a condiment, or to deglaze preparations.
See more at Wikipedia.org...

Le verjus est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas mûri. Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…

Verjuice (aus dem  mittelfranzösischen vertjus "Grünsaft" mittelalterlich: Agrest), ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird.
Mehr unter Wikipedia.org...

Verjus is een middeleeuwse smaakmaker op basis van ongerijpte druiven of indien druiven niet voorradig zijn op basis van ander ongerijpt fruit. Verjus smaakt scherper dan azijn.Verjus werd gemaakt door ongerijpte druiven te persen en enkele dagen te laten gisten. Verjus is beperkt houdbaar. De karakteristieke smaak vermindert naarmate dat het product ouder wordt. Als vervanging kan eventueel een azijn gebruikt worden.Verjus werd courant gebruikt tot in de 17e eeuw. Op beperkte schaal wordt anno 2005 opnieuw verjus geproduceerd en op commerciële basis verkocht.
Zie meer op Wikipedia.org...

El Verjus (del francés verjus "zumo verde") es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparación de los platos de carne o pescado y, en la preparación de salsas. En la cocina medieval se empleó en el norte de Francia para la elaboración de salsa y para el desglaseado. Localmente en el norte de Francia (Ardèche), es también una sidra hecha con manzanas salvajes.
Ver más en Wikipedia.org...