VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

2 huîtres et une quenelle de brochet par personne, 125 g de crevettes ou 2 queues de langoustines par personne, 125 g de champignons de Paris et 1 sole pour 4 personnes, 1 litre de moules, 2 dl de béchamel, 1 oeuf, 125 g de crème fraîche, vol- au-vent. Ebarber les huîtres, les faire pocher ainsi que la sole après cuisson décortiquer les queues de crevettes ou de langoustines et les moules, couper les quenelles en trois. Réserver l'eau de cuisson des soles, des crustacés et l'eau des moules et s'en servir pour faire une béchamel légère, liée à l'oeuf et à la crème hors du feu. Y introduire les divers éléments de l'appareil et les champignons bien égouttés. Remplir le vol au vent. Faire chauffer au four quelques minutes. Servir. $