VELOUTE DE LENTILLES

Pour 4 personnes: 1 carotte, 1 gros oignon, 1 échalote, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 220 g de lentilles vertes du Puy, 100 g de crème fraîche épaisse, 10 g de beurre, sel, poivre, persil ou cerfeuil. Epluchez la carotte, l'oignon, L'échalote, hachez grossièrement tous ces légumes. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les ailerons de poulet à rissoler avec les légumes. Ajoutez le thym, le laurier, une pincée de sel et de poivre, remuez et laissez colorer pendant encore 5 mn. Ajoutez les lentilles, couvrez avec 1 litre d'eau froide et faites cuire doucement pendant 40 mn. Si vous utilisez un autocuiseur, comptez seulement 10 mn de cuisson à partir de la rotation de la soupape. Retirez le thym et le laurier ainsi que les ailerons de poulet en les décortiquant et en laissant un peu de chair dans la soupe. Mixez celle-ci. Liez-la avec la crème fraîche que vous incorporerez tout doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud, décoré avec des brins de persil ou cerfeuil. $