VEAU EN PORTEFEUILLE

Pour 6 personnes: 1,5 kg de noix de veau, 5 tranches fines de lard fumé, 2 boules de mozzarella d'environ 150 g, 100 g de parmesan en bloc, 300 g de carottes, 300 g de courgettes, 200 g de pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, 3 verres de bouillon de légumes instantané, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Découper la mozzarella en fines lamelles et entourer chacune d'elles avec 1/2 tranches de lard fumé. Saler et poivrer le rôti. Le découper en dix tranches et intercaler entre chacune la mozzarella et le lard. Ficeler le rôti. Eplucher et laver tous les légumes, puis les tailler en bâtonnets. Les faire revenir pendant 5 mn à la poêle dans 3 c à soupe d'huile d'olive. Placer ensuite la viande et les légumes dans un grand plat pouvant aller au four. Saler, poivrer et ajouter la branche de romarin ainsi que les feuilles de laurier. Arroser généreusement de bouillon de légumes et verser le restant d'huile d'olive. Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. Mettre au four à 200 °C pendant 1 h 10 environ, tout en surveillant la cuisson. Puis 10 mn avant la fin de la u cuisson, retirer la feuille d'aluminium. $