VEAU A LA BOLONAISE

600 g de veau, 75 g de beurre, 3 oignons moyens, 125 g de champignons, un verre de vin blanc sec, un verre de bouillon, quelques olives, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre. Coupez le veau en morceaux que vous ferez revenir dans une cocotte contenant du beurre. Ajoutez-y les oignons émincés et laissez dorer. Salez et poivrez. Incorporez les champignons et les olives dénoyautées. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Laissez mijoter avec couvercle durant une heure. Versez votre préparation après avoir rectifié l'assaisonnement dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan et faites gratiner au four chaud. $