Die Tannine (von franz. tanin Gerbstoff) sind natürlich vorkommende Polyphenole, die sich alle von der Gallussäure ableiten lassen. Deswegen spricht man häufiger auch von Gallotanninen. Bekannteste Verbindung und Namensgeber dieser Stoffgruppe ist das Gallotannin. Tannine kommen unter anderem in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben vor. Sie gelangen beim Maischen in den Traubensaft. Sie dienen der Pflanze letztlich als Abwehr gegen Pflanzenfresser.
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Sekundärmetabolit aus der Gruppe der Phenole. T. gehören zu den Phenolcarbonsäuren und dienen der Fraußabwehr oder auch als antimikrobielle Substanz. Der Mensch nutzt T. als Gerbstoffe für Leder.
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