La salsa de soja o soya, también conocida como sillao y como , se elabora tradicionalmente mediante la
fermentación de granos de
soja con
trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y
sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como
champiñones. Generalmente la salsa de soja que se consigue en supermercados comunes se elabora en un proceso más rápido y barato que el tradicional, obteniéndose un producto de sabor no tan intenso y más salado, Se produce mediante
hidrólisis química partiendo de harina de soja desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de maíz u otros endulzantes, extracto de malta y en ocasiones
glutamato monosódico sin ningún proceso de
fermentación. Es un condimento relativamente barato, rico en proteínas y nutritivo. Con el mejoramiento de los métodos, equipos de manufactura e investigaciones continuas se ha incrementado rápidamente su producción en muchos países del mundo.
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