Sojakuchen

Sojakuchen (oder japanisch Okara) ist der feste Rückstand ("Kuchen"), der nach der Pressung zerkleinerter Sojabohnen zur Gewinnung von Sojamilch oder Tofu zurückbleibt. Sojakuchen schmeckt allein etwas fad und lässt sich in der Küche vielseitig verwenden, zum Beispiel als geschmacksneutraler Teigbestandteil in Gebäck oder als Einlage in Suppen und Eintöpfen (koreanisch bijijjigae). Er ist reich an Ballaststoffen, Stärke, vollwertigem Eiweiß und gut resorbierbarem Eisen.
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