Smoking (cooking)

Smoking is the process of flavouring, cooking, or preserving food by exposing it to the smoke from burning or smoldering plant materials, most often wood. Meats and fish are the most common smoked foods, though cheeses, vegetables, and ingredients used to make beverages such as whisky, Rauchbier, and lapsang souchong tea are also smoked.
See more at Wikipedia.org...

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…

Wędzenie jest metodą konserwacji żywności: mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp. za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni.Metody wędzenia:wędzenie zimne: 16-22°C wędzenie ciepłe: 22-40°C wędzenie na gorąco: 40-90°C
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...

Копчение — это вид тепловой обработки продуктов, придающее аромат и оказывающее консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запечению.При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 - 120°C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности.
Продолжение на Wikipedia.οrg...

Rökning är ett vanligt sätt att konservera och smaksätta livsmedel. Det är en av de äldsta konserveringsmetoderna, vanligtvis använd för fet fisk, skinka och korv. Det förekommer även rökta ostar, kryddor, te med mera. Man skiljer mellan varmrökning (80 till 120°C) och kallrökning (15 till 30°C). Varmrökningen dödar mikroorganismer i livsmedlet, och ger därför en bättre konservering. Kallrökningen dödar inte mikrober, men ger en annan, ibland eftersträvad smak till maten. För att öka hållbarhetstiden på kallrökta livsmedel kombinerar man i de fallen gärna rökningen med saltning. Ett rökeri är en anläggning för rökning av fisk och kött.
Se mer på Wikipedia.οrg…