Sjustöt (engelska Seven Card Stud) är ett pokerspel. I sjustöt får varje spelare upp till sju kort var (därav namnet) varav tre är mörka (dvs. synliga enbart för spelaren själv) och fyra öppna (synliga för alla). Alla kort delas dock inte ut på en gång. Istället delas ett kort i taget ut (första gången ges dock tre kort) med satsningsrundor mellan varje utdelning. Inga gemensamma kort förekommer. Sjustöt ingår i en grupp av pokerspel som kallas stötpoker, och sjustöt är idag det populäraste av dessa. Det ursprungliga stötpokerspelet är femstöt, där varje spelare får upp till fem kort.