Schmalz

n. Fett; Sentimentalität, Gefühlsduselei, Schmalz

Schmalz (von schmelzen) ist weiterverarbeitetes Schlachtfett von Tieren, vor allem von Schweinen und Gänsen. Das Schlachtfett von Rindern hat einen höheren Schmelzpunkt und wird Talg genannt. Im weiteren Sinne wird auch Butterschmalz zum Schmalz gezählt.Um Schmalz herzustellen, werden ungeräucherter Schweinespeck oder Gänsefett kleingeschnitten und bei mäßiger Temperatur ausgebraten. Bei der industriellen Herstellung werden die fettreichen Teile der Schlachttiere zerkleinert und das Schmalz nach einem dieser Verfahren gewonnen: Bei der Trocken-Schmelze werden die Fettstücke in Drucktöpfen, unter Vakuum oder in Rührgefäßen bei geringer Hitze geschmolzen. Bei der Nass-Schmelze wird das Fett unter Druck mit heißem Wasserdampf verflüssigt. Anschließend wird das Schmalz gefiltert und geklärt. Schmalz darf nicht gebleicht oder raffiniert werden.
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mittelhochdeutscher Über- und Berufsname "smalz" => "Schmalz, Fett, Butter" für den Schmalzhändler

"Schmalz, Fett, Butter" für den Schmalzhändler

Erstes bekanntes Vorkommen:

- fat
- lard mỡ lợn

Schmalz
I.(n) -e ①动物油 ②乳脂,溶化的奶油
II.(m) -s,kein pl. ①[转,俗,口]多愁善感,过分的感伤 ②感伤的作品

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