Quark (cheese)
Quark (or qvark) is a type of fresh
cheese of
Central European origin. Dictionaries usually translate it as curd cheese. It is soft, white and unaged, similar to
cream cheese,
pot cheese, or
ricotta, and is a member of the acid cheese group. Because quark is consumed without aging, in the United States the milk must first be pasteurized. Once the milk is ready,
lactic acid bacteria are created by adding
mesophilic lactococcus starting culture. in Acidification continues until the
pH reaches 4.6, which causes precipitation of the casein proteins. Then a small amount of
rennet is added to make the
curd firmer. Some or most of the
whey is removed to standardize the quark to the desired thickness. Traditionally, this is done by hanging the cheese in loosely woven cotton
gauze called
cheesecloth and letting the whey drip off, which gives quark its distinctive shape of a wedge with rounded edges. In industrial production, however, cheese is separated from whey in a
centrifuge and later formed into blocks.
See more at Wikipedia.org...
Fromages à pâte fraîche
La pâte fraîche est la base de tout
fromage, et existe au début de tout processus de fabrication, avant toute
fermentation et tout affinage. La pâte fraîche est faite à partir de
lait et pour certains de petit-lait (lactosérum) tiré du lait entier ou écrémé comme le fromage à la
crème. D'autres peuvent être enrichis de crème.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…
Twaróg
Twaróg, zwany również "serem białym" - to produkt wytwarzany z
mleka, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości
tłuszczu w mleku.
Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu. Twaróg jest tym kwaśniejszy im później jest robiony, licząc od momentu kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało. Aby otrzymać słodki twarożek należy przygotować ser w dniu, w którym mleko się skwasiło.
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...
© W niniejszym artykule wykorzystano materialy pochodzace z
Wikipedia® i posiada on Powszechna
Licencje Publiczna GNU
Творог
Kvarg
Kvarg (även stavat kvark) är
färskost av
surmjölk, koagulerad med mjölksyrebakterier, till skillnad från
keso, som är färskost av vanlig mjölk, koagulerad med
löpe. Kvarg framställs av mjölk som mjölksyras, vilket får till följd att de fasta beståndsdelarna kan skiljas ut från de flytande. Den flytande delen,
vasslan, får rinna av genom en silduk och vid industriell tillverkning centrifugeras massan. Därefter passeras massan genom silar. Den önskade fetthalten uppnås genom tillsats av grädde. Kvarg har höga halter av
proteiner,
kalcium och
fosfat. Fosfatet minskar kalciumupptagningen i kroppen. Kvarg förbättrar magens mikroflora. Kvarg liknar keso men har mindre grynig konsistens och syrlig smak.
Se mer på Wikipedia.οrg…
Free Download Now!
