La química de alimentos es el estudio desde un punto de vista
químico de los procesos e interaciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) existentes en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas pueden incluir los
alimentos tales como las
carnes, las
verduras (y
hortalizas), las
bebidas como la
leche, la
cerveza, etc. Es muy similar su estudio al de la
bioquímica desde el punto de vista de sus principales ingredientes como puede ser los
carbohidratos, las
proteinas, los
lípidos, etc. pero además incluye el estudio del
agua, las
vitaminas,
minerales,
enzimas,
sabores,
color, etc. Se estudia principalmente en el
procesado de alimentos, la
nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la
bacteriología y la
química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la
reacción de Maillard que define el color tostado de ciertos alimentos.
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