Si definisce ptialina un secreto delle ghiandolesalivari umane in grado di svolgere azione amilasica (principalmente alfa-amilasica), permettendo una prima digestione dei carboidrati. Funziona in maniera ottimale in ambiente alcalino e permette la scissione dell'amido in maltosio. Per questo motivo, quando il bolo del cibo raggiunge lo stomaco, si produce inizialmente un succo non eccessivamente acido in modo da permettere il proseguimento dell'attività enzimatica della ptialina per un tempo sufficiente.
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