Proteine, umgangssprachlich auch Eiweiße genannt, sind
Makromoleküle, die aus
Aminosäuren aufgebaut sind. Proteine gehören zu den Grundbausteinen aller
Zellen. Sie verleihen der Zelle nicht nur Struktur, sondern sind die molekularen „Maschinen“, die Stoffe transportieren,
Ionen pumpen, chemische Reaktionen katalysieren und Signalstoffe erkennen.
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Eiweiße (Lebenselixier)
Aufbau:
lange Ketten(ca. 300 AS) von
Aminosäuren (20 verschidene AS bei Lebewesen)
zwischen 10-100 AS = Polypeptid
über 100 AS = Protein
Merkmale:
besitzen:
- Primärstrucktur (Reihenfolge der AS)
- Sekundärstruktur (Helix oder Faltblatt-Struktur)
- Tertiärstrucktur(Funktionsfähige Strucktur)
- Quartieärstrucktur(mehrere Eiweisketten bilden ein Makromolekül)
Funktion:
-Baustoff
-Enzyme
-Stoffwechselsteuerung
-Abwehr und Antikörper
Nachweiß:
Denaturierung
Biuret-Versuch
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