Phasin ist ein
Lektingemisch, das in rohem Gemüse, insbesondere der
Gartenbohne vorkommt. Die Lektine bestehen aus den Aminosäuren
Glutaminsäure,
Asparaginsäure,
Serin,
Alanin,
Tyrosin,
Lysin und
Arginin. Für den Menschen ist Phasin giftig, da es die
roten Blutkörperchen miteinander verklebt. Der Verzehr führt ab einer bestimmten Dosis zu Erbrechen, Durchfall sowie zu Magen- und Darmbeschwerden. Im schlimmsten Fall kann der Verzehr tödlich sein, in manchen Fällen reichte schon eine Handvoll roher Gartenbohnen um den Tod zu verursachen. Bei besonders phasinreichen Arten wie z. B.
roten Nierenbohnen reichen bereits 4 oder 5 rohe Samen, um beim Erwachsenen Symptome zu verursachen.
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