Pancetta

Pancetta is the Italian word for bacon. It is pork  that has been salt cured, salted and spiced (nutmeg, pepper, fennel and garlic are often featured), and dried for about three months (but usually not smoked). There are many varieties, and each part of Italy produces its own type. In Corsica, it is considered a regional flavour.
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La pancetta IPA [pan'et:a] est l'équivalent du lard en italien. Elle provient de l'abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. Il existe une vingtaine de type de pancetta. Certaines sont protégées par des appellations d'origine protégée (DOP) comme la pancetta placentine ou la pancetta de calabre. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux.
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Pancetta ist Bauchspeck vom Schwein aus Italien. Er wird regional unterschiedlich mit Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet, gelegentlich auch leicht geräuchert.Die fetteren Stücke werden im Ganzen verarbeitet und vor allem als Kochzutat verwendet (z. B. für Spaghetti alla carbonara). Weniger fette Stücke werden gerollt und in Därme gefüllt. Dieser Pancetta arrotolata wird auch als Aufschnitt serviert. Durch seine Herstellungsweise ist Pancetta besonders mild, aromatisch und zart.
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Pancetta (czyt. "panczetta") – rodzaj suszonego zwijanego boczku, przepis pochodzi z Włoch. Pancetta używana jest m.in. do przyrządzania spaghetti carbonara.
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La pancetta è un insaccato di suino preparato con la parte della pancia dell'animale.
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