Para otros usos del término véase
queso Panela La panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón o piloncillo, es un alimento típico de
Perú,
México,
Centro América,
Panamá,
Colombia,
Venezuela,
Ecuador y
Bolivia, cuyo único ingrediente es el jugo de la
caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de
cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la
India y
Pakistán, donde se le denomina gur o jagery.
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