Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek (łac. olivum) - olej roślinny o zielonym zabarwieniu, mocnym zapachu i smaku, otrzymywany z tłoczenia na zimno lub na gorąco miąższu owoców oliwki. W niskich temperaturach ścina się i mętnieje. Według Unii Europejskiej, oliwę dzielimy na 3 kategorie jakościowe, zależnie od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (liczby kwasowej). Wyższą ilość kwasów ma oliwa, która powstała z np. przejrzałych oliwek, bądź uszkodzonych przez pasożyty.Oliwa naturalna (na opakowaniach napis: Native, Vergine (ang. virgine), Extra Vergine). Jest to oliwa najwartościowsza pod względem zdrowotnym i odżywczym. Wg znawców ten gatunek oliwy ma także najlepszy smak. Otrzymuje się ją z pierwszego tłoczenia na zimno (w temp. pokojowej). Nie powinna zawierać żadnych konserwantów ani żadnych chemikaliów stosowanych dla polepszenia wydajności ekstrakcji. Dla tego typu oliwy liczba kwasowa nie powinna przekraczać 0,6. Niektórzy producenci uzyskują oliwę o liczbie kwasowej nawet 0,2%, jest to oliwa najwyższej klasy. Unia Europejska ze względu na konkurencję nie pozwala na dokładne informowanie jaką liczbę kwasową ma kupowana oliwa. Oliwa rafinowana czyli oczyszczana.Oliwa zwykła (z kolejnych tłoczeń). Oliwy rafinowane i zwykłe powinny mieć liczbę kwasową poniżej 6,6.
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...