Offal

(ת') ברמה נמוכה, ממדרגה נמוכה

(ש"ע) פסולת; שיירים; חלקי הבהמה שאינם למאכל (באופן מקובל)

בבישול הביטוי חלקי פְּנִים, (וכן חלקים פנימיים או טפלי בשר) מתייחס לאיברים פנימיים של בעלי חיים הנצרכים כמזון. לרוב הכוונה היא לכל החלקים שאינם רקמת שריר או עצם.
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...

חלקי בשר הבהמה ש"אינם למאכל" (לפי המקובל)