Glutenintolerans eller celiaki är en
autoimmun sjukdom där det finns
antikroppar mot ett i
gluten förekommande
glykoprotein. Beroende på vilket sädesslag det handlar om är glykoproteinet antingen
gliadin (
vete),
secalin (
råg) eller hordein (
korn). Antikropparna som bildas är mot gliadiner, men både secaliner och hordeiner är så lika att de också sätter igång immunförsvaret. Avenin, prolaminet i
havre, verkar inte vara lika benäget att skapa ett immunsvar.
Se mer på Wikipedia.οrg…
Free Download Now!
