Nicolas Appert (17 November 1749 Châlons-en-Champagne, Marne – 1 June 1841 Massy), was the French inventor of airtight food preservation. Appert, known as the "father of canning", was a confectioner.

Nicolas Appert (* 17. November 1749 in Châlons-en-Champagne, Frankreich; † 1. Juni 1841 in Massy, Frankreich) war ein französischer Konditor und Erfinder. Sein Geburtsjahr wird auch mit 1750 oder 1752 angegeben, sein Sterbejahr auch mit 1840. Früher wurde der Vorname fälschlich mit François, Nicolas-François, Charles oder Charles-Nicolas angegeben, vermutlich weil François („der Franzose“) als Name missverstanden wurde.

Nicolas François Appert, né le à Châlons-en-Champagne et mort le à Massy, est un inventeur français.

Nicolas Appert, född 1749 i Châlons en Champagne 1749, död 1841 i Massy, var en fransk uppfinnare.

Nicolas Appert (Châlons-sur-Marne, 1749 - Massy, 1841), inventor e industrial francês, descobriu que o aquecimento de alimentos em recipientes fechados poderia interromper o processo de fermentação. Em 1790 iniciou a comercialização de alimentos conservados em garrafas. Suas técnicas foram as precursoras do métodos atuais de conservação de alimentos em latas.