Mucine (von lat. mucus = „Schleim“), sind der strukturgebende Bestandteil des Schleims auf den Schleimhäuten (Mucosa). Mucine sind Glykoproteine, also Makromoleküle aus einer zentralen Proteinkette und langen Seitenketten aus Zuckerverbindungen (Polysacchariden). Die Polysaccharide verleihen den Mucinen eine hohe Wasserbindungskapazität und schützen das zentrale Protein vor enzymatischem Abbau (Proteolyse). Mucine spielen eine Rolle für die Barrierefunktion der Schleimhäute und die Adhäsion.

Cet article est centré sur les mucines sécrétées sur des surfaces muqueuses et chez les mammifères dans la salive.