Vergällung oder Denaturierung nennt man das Verändern des natürlichen Geruchs oder Geschmacks einer Substanz durch die Zufügung von Hilfsstoffenum
Lebensmittel ungenießbar zu machen (zum Beispiel Alkohol zur Befreiung von der Alkoholsteuer)um geschmacks- und/oder geruchsarme Substanzen feststellbarer und somit ungefährlicher zu machen (z. B.
Gifte und explosive Gase).
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