La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. En general en la
industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de
alimentos,
hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser
agua, pero también se emplean otros líquidos como
vinagre,
jugos,
alcoholes o
aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.
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