Leber is a surname, and may refer to:

• Ben Leber - American football player
• Georg Leber - German politician
• Jean Michel Constant Leber - French historian
• Julius Leber - German politician and resistance fighter
• Theodore Leber - German ophthalmologist who first described the diseases now known as Leber's congenital amaurosis and Leber's hereditary optic neuropathy
• Titus Leber - Austrian film director
• Walter Philip Leber - former Panama Canal Zone Governor
• Wilhelm Leber - Chief Apostle of the New Apostolic Church

Die Leber ( Hepar, lat. iecur) ist das zentrale Organ des gesamten Stoffwechsels und die größte Drüse des Körpers bei Wirbeltieren. Die wichtigsten Aufgaben sind die Produktion lebenswichtiger Eiweißstoffe (z. B. Gerinnungsfaktoren), Verwertung von Nahrungsbestandteilen (z. B. Speicherung von Glukose und Vitaminen), die Gallenproduktion und damit einhergehend der Abbau und Ausscheidung von Stoffwechselprodukten, Medikamenten und Giftstoffen. Nährstoffe, die aus dem Darm ins Blut aufgenommen werden, gelangen über die Pfortader (Vena portae) zur Leber und werden dann von dieser je nach Bedarf ans Blut abgegeben oder aus dem Blut entfernt.

La Leberwurst es un embutido muy típico de la cocina alemana y consiste en un puré de hígado de carne muy finamente picado, este embutido cae dentro de la sección de las salchichas cocidas que contienen tocino, grasa, carne y diversas especies como majorana o tomillo. La proporción de carne de hígado oscila entre el 10 y el 15 %. Una proporción mayor de  hígado haría el sabor demasiado intenso o casí imposible de untar en pan debido a la estructura poco pastosa del hígado.