La intolerancia a la lactosa es un termino usado para describir una disminución del nivel de lactasa intestinal, una enzima que está en la mucosa intestinal, necesaria para el adecuado metabolismo o degradación de la lactosa que es el azucar de la leche. La lactasa degrada a la lactosa en glucosa y galactosa, permitiendo su absorción....si no se degrada, no se absorbe y produce dolor abdominal, gases y diarrea por irritación del tubo digestivo. En el mediterraneo el 20% de los adultos son intolerantes a la lactosa (ver
[1] en "alimentos"), en africa casi el 100% de la población negra así como la población asiatica (y por tanto la población americana original que es de origen asiatico) es intolerante a la lactosa, en los paises centroeuropeos o nordicos casi el 0% de la población es intolerante a la lactosa. Esto está determinado genéticamente. Debido a la dependencia que algunas poblaciones humanas llegaron a desarrollar respecto al ganado lechero, la tolerancia a la lactosa se incrementó en dichas poblaciones, incluso en la edad adulta. Las civilizaciones basadas en la agricultura y en la crianza de los cerdos, sin embargo, no desarrollaron dicha tolerancia más allá de la infancia, por lo que la intolerancia a la lactosa es muy frecuente en el sur de Asia y África, el norte de Italia, y otras regiones.
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