Description La lactase, dont le nom scientifique complet est lactase-phlorizine hydrolase, est une
enzyme qui fait partie de la famille des ß-galactosidases. Elle est constituée de 1927
acides aminés et son poids est de 218603 Da. Sa température optimum est de 48°C et son pH optimum est de 6,5. Chez l'humain, elle est produite uniquement par les entérocytes des
microvillosités de la bordure en brosse de l'intestin grêle. C'est une protéine codée par le gène LCT qui est situé sur le
chromosome 2 chez l'humain. Trois facteurs de transcription sont nécessaires pour activer la
séquence promoteur du gène : GATA, HNF-1 alpha et Cdx-2. Sans ces protéines, le gène ne pourra pas être transcrit.
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