Lactase (of ß-galactosidase (EC 3.2.1.23,
CAS-nummer:9031-11-2 en
EG-nummer:232-864-1) is het
enzym dat betrokken is bij de
hydrolyse van
lactose tot
galactose en
glucose.Commercieel geproduceerde lactase kan gewonnen worden uit gistschimmels, zoals de Kluyveromyces fragilis. Lactase werkt optimaal bij een temperatuur van ongeveer 48°C en
pH van 6.5.De mens heeft lactase bij de geboorte beschikbaar, maar bij sommige mensen (veel Aziaten) verdwijnt het helemaal tijdens het opgroeien. Dit levert voor de volwassene de zogenaamde
lactose-intolerantie op.
Zie meer op Wikipedia.org...
Free Download Now!
