El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del
cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades principales son el jamón español (jamón ibérico,
jamón serrano) y el prosciutto italiano (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d’Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto...). Las primeras noticias del jamón son del
Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) problamente fueron traídos por los fenicios. Las razas actuales son la mezcla de estos cerdos con los jabalíes autóctonos. En
Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.
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