La enfermedad celíaca es una
enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del
intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de
gliadina, una
proteína vegetal de algunos
cereales en la
dieta, llamada
gluten (proteína presente en el
trigo,
cebada,
centeno,
triticale, camut,
espelta y posiblemente
avena -por cuestiones de contaminación cruzada). Al ser expuesto a la gliadina, la enzima
transglutaminasa tisular modifica la proteína y el
sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del
intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.
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