Gluten

i. glüten, yapışkan madde

Gluten, buğday içerisinde yeralan ve un öz değerlerini en fazla içeren protein grubudur. Unun içerisinde Yas gluten değeri 28-32 arası ideal olup eksikliği durumunda iyi buğday ile karıştırılarak veya kuru gluten ilavesi ile istenen değerlere ulaşılabilir. Kuru gluten, buğday nişastası üreticilerinin yakın geçmişe kadar teknoloji yetersizliğinden dolayı elde edilmesi zor olan ancak bugün Un sanayi, dayanıklı unlu mamuller, ve balık yemi başta olmak üzere yem sanayinde kullanılan bir sanayi hammaddesi haline gelmiştir.
Daha fazlası için Wikipedia.org adresine gidin…

glüten

isim Fransızca gluten
 
1 .    Katı cisimlerin parçalarını birbirine yapıştıran madde.  
2 .   kimya  Tahıl unlarından nişasta çıkarıldıktan sonra geri kalan albüminli madde.

Birleşik Sözler

glüten ekmeği
glüten tutkalı    

Hububattan çıkarılan bir çeşit yapışkan protein maddesi, glüten.