Fettsäuren

Fettsäuren ist eine Gruppenbezeichnung für Monocarbonsäuren, also Verbindungen, die aus einer Carboxylgruppe (–COOH) und aus einer unterschiedlich langen, aber fast ausschließlich unverzweigten Kohlenwasserstoffkette bestehen. Die Namensgebung Fettsäure ist einerseits bedingt durch die chemischen Eigenschaften dieser Stoffgruppe, die durch ihre Carboxylgruppe sauer reagiert. Andererseits geht der Name auf die Entdeckungsgeschichte dieser Alkancarbonsäuren als Bestandteil natürlicher Fette zurück. Aus dieser Sicht werden Fettsäuren zu den Lipiden gezählt.
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lange Kohlenwasserstoffketten, unverzweigt mit Carboxylgruppe (-COOH)
gesättigte Fettsäure:
meist nur Einfachbindung (bei tierichen Produkten)
ungesättigte Fettsäuren:
ein oder mehrere Doppelbindungen (meist pflanzliche Fette)

Fett
besteht aus:
Ester aus Glyzerin und 3 Fettsäuren 
Eigenschaften:
- nicht wasserlöslich (organische Lösungen löslich)
Arten:
Fette
polare Lipide (Biomembran)
Steroide(Hormone)