Fette und fette Öle (Neutralfette) sind
Ester des dreiwertigen
Alkohols Glycerin (Propan-1,2,3-triol) mit drei, meist verschiedenen, überwiegend geradzahligen und unverzweigten
aliphatischen Monocarbonsäuren, den so genannten
Fettsäuren. Verbindungen dieser Art werden auch
Triglyceride genannt, die
IUPAC empfiehlt jedoch als Name Triacylglycerine. Je nachdem, ob ein Fett bei
Raumtemperatur fest oder flüssig ist, spricht man von Fetten oder fetten Ölen. Unter Fett versteht man primär ein Stoffgemisch aus verschiedenen Fettsäuretriglyceriden, die entweder aus Tieren oder Pflanzen gewonnen werden. Als Naturstoffe werden Fette den
Lipiden zugeordnet. Umgangssprachlich wird mit Fett auch das
Fettgewebe im menschlichen oder tierischen Organismus bezeichnet.
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