La fermentazione è un processo
ossidativo anaerobico svolto da organismi a carico di
carboidrati per la produzione di
energia. Viene prima effettuata la
glicolisi e quindi un
enzima trasportatore di
elettroni, cioè un
NAD, si
riduce, poiché acquista quell'elettrone. In più, parte dell'energia che si libera è immagazzinata da una molecola di
ATP. A questo punto, la fermentazione si differenzia dal processo della
respirazione in quanto essendo l'ambiente anaerobico, cioè privo di
ossigeno, le molecole di
carbonio rimasteci dalla glicolisi non possono entrare nel
ciclo di Krebs. A questo punto, il NADH, cioè il NAD che si è ridotto prima, cederà indietro gli elettroni che trasporta. Si viene così a creare quello che nei
muscoli si chiama
acido lattico. L'acido lattico corrisponde a un debito dell'ossigeno, che quando ci sarà potrà far funzionare il ciclo di Krebs smaltendo tutto l'acido lattico. Se il debito non viene rimediato in questo modo, la
cellula in questione inizierà a produrre sostanze di rifiuto, i
cataboliti, che la uccideranno completamente. Questo è, ad esempio, ciò che succede nei tini dove fermenta il
mosto.
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FERMENTAZIONE. FERMENTO. AGITAZIONE. TUMULTO
s. f. - 1. fermentazione 2. (fig.) fermento
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