Eteriska oljor, doftande, flyktiga oljor som förekommer färdigbildade (med några få undantag) i olika växtdelar. De eteriska oljorna kan bestå av en mängd olikartade kemiska föreningar, av vilka många kan framställas på syntetisk väg. Ur växter kan oljorna framställas på många olika sätt:

1. Destillering
   • Vattendestillering
   • Ångdestillering
   • Vakuumdestillering
   • Torrdestillering
   • Sublimation
2. Pressning
3. Adsorption