Emulsion

(ש"ע) תחליב, אמולסיה

חומרים מתחלבים משמשים בתעשיות שונות ובמיוחד בתעשיית המזון. החומרים הללו שמהווים חלק מקבוצת חומרים גדולה שמכונה תוספי מזון, עושים מה שלכאורה נראה כבלתי אפשרי, ומחברים בין חומרים שאין להם זיקה משותפת ומונעים לאחר מכן את היפרדותם, כמו למשל מים ושומן בתעשיית השוקולד, שעושה שימוש רב בלציטין, וכמובן בתעשיות מזון נוספות כמו תעשיית הגלידות, מיונז, רטבים ועוד.חומרים מתחלבים משנים ומפחיתים את מתח פני השטח של שתי תרכובות שאינן מסיסות מלכתחילה זו בזו, עד שמתקבל תחליב (אמולסיה) יציב יחסית המשותף לשתיהן. בעזרת החומרים המתחלבים ניתן לבסס גם צורות משותפות לגז ונוזל או מוצק ונוזל, במטרה לשפר את מרקם המזון.
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...

 תחליב, תערובת שבה נמצא נוזל אחד בפיזור בטיפות זערוריות בתוך נוזל אחר. בדרך כלל, אחד הנוזלים הוא מים , והנוזל האחר הוא שמן או נוזל אחר שאינו מסיס במים. היחס בין שני הנוזלים יכול להיות שרירותי.
בדרך כלל, התחליבים אינם יציבים. בחלב ...


   רוצים לדעת עוד?

 שילוב של שני חומרים נוזליים אשר בדרך – כלל אינם מתערבבים זה בזה, כגון שמן ומים, אלא יוצרים תחריף של חלקיקי חומר אחד בתוך הצורה הנוזלית של החומר האחר.

תחליב