1. WEITERLEITUNG Crema catalana

La crema catalana viene talvolta indicata come l'antenata della crème brûlée, anche se, in effetti, molte regioni pretendono la paternità della ricetta originale.

La crema catalana si fa con latte, uova (solo i tuorli), zucchero semolato, zucchero di canna, e aromi a piacere (limone, succo d'arancia, cannella, vaniglia). Viene preparata sul fornello, fatta raffreddare, e, prima di essere servita, viene scaldata nella sua parte superiore in modo tale che lo zucchero possa caramellare e creare una sfoglia dolce e croccante. Questo procedimento viene realizzato fiammeggiando direttamente o utilizzando un apposito ferro per cremar, un disco di ghisa con un lungo manico precedentemente arroventato sul fuoco.

Traditioneel wordt het gerecht op 19 maart bereid en gegeten, de dag van Sint Jozef.

De precieze oorsprong van het toetje is onbekend. Crema catalana wordt in Catalonië door velen gezien als de voorloper van de Franse crème brûlée, alhoewel ook de Fransen en de Engelsen aanspraak maken op de uitvinding van dit nagerecht. De bereiding en ingrediënten verschillen: crema catalana wordt in een pan op het vuur bereid en niet au bain-marie zoals de crème brûlée. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is een smaakmaker vanille, terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een kaneelstokje en de schil van een citroen.