El chorizo (del latín salcicium) es un
embutido típico del mundo hispanohablante. En
España, es una especie de
salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del
cerdo picada y
adobada con
especias, siendo la más característica el
pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras
salchichas, y también el que le da su color característico
rojo. La
piel de este tipo de salchicha suele ser tripa de
ternero o de
cerdo. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos": Variedades iberoamericanas Más conocidas fuera de
Europa son las versiones
mexicana y
caribeña, en las que la carne de cerdo no se pica y el
adobo es distinto. En
Uruguay y
Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los
asados)chorizo parrillero.
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