Die Brioche [], im Deutschen gelegentlich als Apostelkuchen bezeichnet, ist ein kleines Hefegebäck, das traditionell zum
französischen Frühstück gehört. Der
Hefeteig enthält Butter und Eier und ist nur schwach gesüßt. Der Teig muss insgesamt dreimal gehen. Heute kennzeichnend für die Brioche ist der meist geriffelte Kragen und der glatte runde Teigkopf obendrauf. Diese Pariser Form ist erst seit dem 19. Jahrhundert typisch. Es gibt in Frankreich auch gefüllte Brioches. Bekannt ist außerdem neben anderen regionalen Varianten die Brioche Vendéenne aus der
Vendée, die mit
Rum,
Brandy oder Orangenblüten aromatisiert wird. Früher handelte es sich dabei um eine spezielle Variante zu
Ostern.
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