Cyanwasserstoff (Blausäure) ist eine farblose bis leicht gelbliche, brennbare und wasserlösliche
Flüssigkeit mit einem charakteristischen, unangenehmen Geruch nach
Bittermandeln. Der „Bittermandelgeruch“ von Mandeln und anderen Kernen setzt sich zusammen aus dem angenehmen Duft von
Benzaldehyd und dem eher unangenehmen Geruch der Blausäure. Der Geruch ist auch mit
Marzipan zu vergleichen. Ursprünglich ist in den Mandelkernen ein
cyanogenes Glykosid, das
Amygdalin, vorhanden, das unter dem Einfluss des
Enzyms Hydroxynitrillyase oder
Säuren in Blausäure, Benzaldehyd und
Glukose zerfällt. Etwa 50–70 % der Menschen sind – aufgrund ihrer genetischen Veranlagung – in der Lage, den Geruch von Blausäure wahrzunehmen.
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